Recetas de mi casa

Bacalao en adobo

Se le quitan las pieles, se pone en agua caliente y se tapa y así se pasa un rato. Se saca.  Se enharina y se frie poniéndolo en una cacerola. Se machacan dos o tres ajos, un poco de pimiento molido, se se delia con agua y se echa sobre el bacalao, se le echa un chorreón de vinagre y el aceite donde se frió el bacalo. Se ha de hacer dos o tres horas antes de comerlo.

Chuletas de cerdo

Se cogen las chuletas y se machacan con la mano del almirez, se ponen en una fuente con sal, zumo de limón y pimienta molida, perejil y ajos, se tienen en esta marinada un rato y después se asan.

Pollo de agua

Se trocea el pollo y se frie todo junto con pedacitos de tocino. Cuando esté bien dorado se le echa un poco de harina y que se tueste, se cubre de agua y se deja hervir. Aparte se cuecen dos huevos, se pican las claras dejando las yemas, para machacarlas con perejil y ajo, agregándose después al pollo. Se sirve con patatas al vapor como complemento.

Patatas rellenas

Se pelan las patatas, cuidando que tengan mas o menos el mismo tamaño, como un puño cerrado. Una vez peladas se les hace un hueco o mejor se las deja huecas, se rellenan con un picadillo de albóndigas, se enharina y se frien y se ponen en una cacerola. Para la salsa se frie bastante cebolla, una vez bien frita se saca y se pone en el mortero, en el mismo aceite se tuesta harina cuidando que no se queme y se reserva. La cebolla una vez bien machacada se le agrega a la harina, se pone caldo y un poco de condimento, se sala y se deja hervir como diez minutos. Se vuelca sobre las patatas de la cacerola pasándolo por el chino y se hierve hasta que la patata esté tierna.

Chuletas asadas

Se les echa aceite crudo (del pueblo), perejil, ajo, pimienta molida y zumo de limón. Se deja un rato en maceración y luego se ponen en la parrilla. Se sirve con ensalada de lechuga.

Asado de carne

Se pide un trozo de babilla. Se deja toda la noche con una botella de cerveza, sal, pimienta molida y un ajito. Al día siguiente se mete en el horno.

Carne asada

Se pone la carne de cordero partida en trozos grandes y en una cazuela de barro, se le pica bastante cebolla partida grandecita, ajos, laurel, perejil y pimienta y un buen chorreón de aceite crudo. Se rehoga bastante y cuando ya está doradita se le añade un vaso de vino blanco, se sigue rehogando hasta que se evapore el vino, se le agrega agua y que hierva hasta que esté tierna a gusto y que se quede casi en su aceite.  Se acompaña con patatas al vapor.

Paté de cerdo

Tres cuartos de kilo de hígado de cerdo. Un cuarto de kilo de panceta, nuez moscada, una lata de trufas y un poco de pimienta molida. Triturar todo en el robot en crudo. Poner todo en un tarro de cristal destapado al baño María. Para saber si está hecho, perforar con una aguja de calceta. Rellenar el tarro con manteca de cerdo derretida.

Flores

Una docena de huevos, medio litro de leche cocida, 4 medios cascarones de aceite frito, 460 gramos de harina y un poquito de canela.

Barquillos

Para una taza de aceite frito, otra de vino blanco, raspadura de limón  y harina. Se lian las cañas, cuidando que la masa quede muy fina y se frien en aceite abundante.